Principiul de lucru al sistemului de fermentare include în principal activitățile metabolice ale microorganismelor în condiții specifice, iar substratul este transformat în produse utile prin cataliza enzimei. Sistemul de fermentare poate fi împărțit în două categorii: fermentație aerobă și fermentație anaerobă. Principiile specifice de lucru sunt următoarele:
Aerobic Fermentare: În condițiile de oxigen suficient, microorganismele oxidează complet substratul prin respirație aerobă pentru a produce dioxid de carbon și apă și eliberează o cantitate mare de energie. De exemplu, respiratorii de drojdie în condiții aerobe, transformarea glucozei în dioxid de carbon și apă și eliberarea energiei.
Anaerobic Fermentare: În condiții anaerobe sau hipoxice, microorganismele oxidează parțial substratul prin respirația anaerobă pentru a produce produse precum acidul lactic, alcoolii și gazele, însoțite de eliberarea unei cantități mici de energie. De exemplu, drojdia efectuează fermentația alcoolului în condiții anaerobe pentru a transforma glucoza în alcool și dioxid de carbon.
Exemple specifice de aplicație de sisteme de fermentare
Sistemele de fermentare sunt utilizate pe scară largă în producția industrială, de exemplu:
Producția de alcool: Substanțele de zahăr sunt transformate în alcool prin fermentația anaerobă a drojdiei.
Producție de acid lactică
Production Production - Diverse antibiotice sunt produse prin fermentarea microorganismelor specifice.
Procesarea alimentelor: producția de alimente fermentate, cum ar fi iaurtul și kimchiul.
