Care sunt diferențele dintre procesele de producție de bere și whisky?

Categorie

Bere

Whisky

Materii prime

În principal malț și apă, cu hamei adăugate

Fabricat din malț și cereale

Proces

Băuturi fermentate (fermentare cu drojdie)

Spiritul distilat (zahăr → Fermentare → Distilare → Îmbătrânire → Amestecare)

Conținut de alcool

Scăzut (de obicei 3-6%vol)

Ridicat (de obicei mai mare sau egal cu 40%vol)

Caracteristici

Conține CO₂ și spumă, nu este necesară îmbătrânirea

Fără CO₂ sau spumă, necesită îmbătrânirea butoiului de stejar (mai mare sau egală cu 2 ani în China)

Pasul procesului

Bere

Whisky (exemplu de whisky malt)

1. Selecția malțului

- În primul rând, malte de bază ușoare (de exemplu, Pilsner Malt)
- Berea artizanală poate folosi malț de caramel pentru aromă

- Malț de înaltă germină cu o activitate enzimatică mai mare
- Unii (de exemplu, whisky scoțian turtă) fumate cu turbă

2. Surcharificarea

- Metoda perfuziei (creșterea temperaturii în trepte)
- Metoda decoctului (fierberea implicată)

Zahăr de temperatură constantă (63-64 grade), similar cu metoda „cu un pas” a berii

3. Filtrarea mustului

- tancuri separate de zahăr și filtrare
- Filtrare continuă + Sparging (apă de 78 de grade)

- Navă integrată de filtrare de zahăr
- Sparging etapizat (de 3 ori: 1 la 65 de grade pentru sacrificare activă, a 2 -a/3 la 85 de grade pentru a inactiva enzimele)

4. Fierberea

Obligatoriu (60 de minute, a adăugat hamei)

Fără fierbere; must s -a răcit direct în fermentator

5. Caracteristici de drojdie

- Capacitate moderată de fermentare, păstrează zahărul rezidual pentru echilibrul aromelor
- drojdie de atenuare scăzută folosită pentru IPA -uri

Drojdie de atenuare ridicată pentru a maximiza conversia zahărului la alcool

6. Fermentare

- Rezervoare controlate la temperatură
- Două etape: fermentare principală (producție de alcool) + condiționare (dizolvare CO₂)
- Lager (10 grade, 10 zile) / Ale (20 grade, 7 zile)

- Fermentare deschisă (≈30 grade, fermentare principală finalizată în 48 de ore)
- Condiționare scurtă opțională (bacterii cu drojdie sălbatică/acid lactic pentru complexitatea aromelor)
- Controlul spumei și eliberarea CO₂ (previne fierberea în timpul distilărilor)

7. Distilare

Nici unul

- pas esențial (fotografii de oală de cupru)
-Distilare în două etape: Distilarea de spălare (23-27%vol) → distilarea spiritului (colectarea inimilor la mai mare sau egală cu 60%vol)

8. Îmbătrânire

Majoritatea nu necesită îmbătrânire (rară îmbătrânire a butoiului berii artizanale)

Îmbătrânirea obligatorie a butoiului de stejar (mai mare sau egală cu 2 ani în China, conferă aromă și culoare)

9. Amestecare

Majoritatea nu necesită amestecare

Esențial (amestecând diferite butoaie/loturi/ani pentru echilibrul aromelor)

10. Sterilizare

Pasteurizare sau filtrare sterilă necesară (pentru stabilitatea raftului)

Nu este nevoie de sterilizare (conținut ridicat de alcool în mod natural 抑菌)